中山沙溪扣肉

名厨下厨

纪录片《听起来很好吃》，讲的是一道地道的名菜广东中山沙溪扣肉，办喜事这道菜是少不了的，被称作“菜王”，是摆宴席的必备菜品，还有鸡，猪手呀，大虾呀，表示过节的隆重。
看着名厨把一整块最靓的三层的五花肉放进滚水滚下，五分钟后捞出，用冰把五花肉全身包裹，冰一阵来，名厨让猪肉经历冰火两重天，这样是为了肉质更加紧实。

.炸肉的火候
再用特制的“钉板”-松肉针，给肉皮扎孔，流出肥油，又被称为“漂油”，表皮抹一层盐，再放油开火，把抹了层盐的朝上放油锅里炸，只有经验老练的粤菜师傅才能靠听来判断炸肉的火候，黄灿灿炸好捞起，用刀背敲下炸好的表皮听声音，声音精精亮，炸的好，再用温水浸泡1小时，炸硬的猪皮在温水里浸泡，慢慢地涨发变软，口感软烂。