聆听一种垂涎欲滴——评美食纪录片《听起来很好吃》

#我在头条看纪录片#

纪录片《听起来很好吃》网罗全国传统美食，以“听觉奇观”作为创作突破口，为广大观众带来了一场听觉奇观、视觉盛宴，谁说美食一定要靠品尝、靠观赏，不能靠聆听呢？

《听起来很好吃》每一集都聚焦一座城市，一座城市成就一种绝味，每一种绝味背后都是人间烟火、真情缔造，所以每一集以简短的小故事切入，比如《回锅肉》中以爷爷带小孙子去菜场买肉做孙子最爱吃的回锅肉来切入。方言作为纪录片听觉系统中的重要部分，为观众直接传情，在方言中，观众感受到异域的乡音，却共享着同一种挚情——那些关乎亲情、友情、爱情、师徒情谊的，是每一个人最难割舍的情感涌动，我们需要品味美食，满足口舌之欲；我们需要真情故事，疗慰生命中的情感缺位，这部纪录片用情感向每一个观众致以最亲切的欢迎。

《回锅肉》四川方言
所谓“视觉奇观”奇在何处？观众从《舌尖上的中国》、《寻味顺德》等美食纪录片中感受到太多的中华美食之魅，以一种乡愁的传递、用一种情感的体味、凭一份记忆去无限回溯，我们看到了万千美食绽放画面，感受到饥肠辘辘，频频为镜头下的美食奇观所折服。但是很少有纪录片站在听觉的角度上，为你讲述一段美食故事，带你领略中华饮食之美。本片奇在敢为人先，率先发觉了声音中的美。美，不止在观看，更在于聆听；食，不仅暖在胃中，亦愉悦于耳畔，回荡在心间。

这部纪录片是如何建立这种“听觉奇观“的？一在食材声音的逼真捕捉与后期制作，这一点可以从《舌尖上的中国》中窥见，其注意到了听觉上的传情达意作用，为何ASMR（又名颅内高潮，人从听觉中获得享受的刺激感应）视频最近几年十分火爆？正是因为现代人对于能让自己放松的感官体验需求极大，听觉上可以达到放松亦或刺激，就最直观地抓住了观众的心。于是无论是《舌尖上的中国》还是本部纪录片中，食材的声音都被极致敏锐和细致地捕捉到，并且本片在后期制作中去粗取精，去除那些芜杂的环境音，只保留那些最为纯净的、最为符合食物本质的声音，于是观众听到手撕毛肚的爽滑、兔肚的软弹、避风塘炒虾的酥脆……观众听到这些声音再难自抑，食欲大开。是否，这种听觉奇观一样可以和视觉奇观一样，打破手机屏幕与时空的界限与间隔，让观众共感、共情呢？

《避风塘炒虾》
二在背景音效，也就是所谓的“无源音响”——我们看不到的那些声音，我们可以看到食材本身拍打在案板上、炝炒在油锅里，但是那些我们看不到的配乐、动作声效、戏曲声等等却也起到了极强的作用，让观众代入其中，感受一种饮食文化、品味一种口福享受。在《毛血旺》中，我们通过川剧的变脸唱段身临其境那样一种劲爆、舒畅的热情迸发，在此时戏曲和味觉、视觉一道联合，共同服务于观众的直接感受——这是一道口感麻辣、食材爽滑、文化蕴含丰富的极佳菜品，毛血旺是江湖菜，也是我们行走江湖中的人生感悟之大成，你是否和自己最爱的好哥们、好闺蜜一起品味江湖川菜，在一座座城邂逅一段段情呢？

《毛血旺》
而在《沙溪扣肉》中，我们通过粤剧的唱腔，感知一种曲折婉转的情绪，品味扣肉做法中的复杂与多层次，聆听肉之脆弹、梅干菜之多汁爽滑、汤汁之浓厚流动之态。一口扣肉，一段往事，记忆是多层面联合作用的幻想乡，扣肉制作过程中最终倒转的制作流程也像人生，我们只有在不断的回顾、和记忆作出协商的过程中，才能更加接近曾经的情境，但那种情境是否是真实的呢？还是我们人为的加工和颠覆？未可知的解读空间中，我们通过声音一同回归。

《沙溪扣肉》
这两大制胜法宝为《听起来很好吃》增添了观看趣味，让我们在已然习惯视觉上的中华美味之后，可以用另一种方式无限贴近中华饮食文化、寻获记忆中的家乡至味、捕捉生活中的小而确定之美。

我们需要一种“好吃”，来抚慰生活日常中的不安；我们需要一种“好听”，来刺激心中已然封存的记忆中心；我们需要听，也需要看，更需要感受，这便是美食纪录片终极魅力的谜底。